Les crevettes coco:

Les crevettes bleues de nouvelles Calédonie se prêtent particulièrement bien à la recette suivante mais il est évidemment possible de la faire avec n'importe quelle crevette de bonne taille.  

 

Ingrédients :  (pour 4 personnes)

  • Un kilo de grosses crevettes (28 à 32 crevettes)
     

  • 3 oignons moyens
     

  • 3 gousses d'ail
     

  • Curry (1 cuillère à café)
     

  • Cumin (1 cuillère à café)
     
  • Lait de coco 200 ml
     
  • Sauce tomate  3 cuillères à soupe
     
  • Persil, concombre, choux, tomates, frais suivant la disponibilité.

 

 
Préparation :

 

   

Mettre les crevettes dans de l'eau bouillante très salée ( l'eau de mer si elle est propre c'est parfait). Attendre la nouvelle ébullition et sortir les crevettes.

Eplucher les crevettes et garder les têtes et les queues pour en faire un bouillon. Les mettre dans une casserole, écraser avec une fourchette, ne pas rajouter d'eau mais un piment ou/et de la citronnelle sont bienvenus. Couvrir la casserole  et laisser réduire pendant 1/2 heure à feu doux. Passer dans un tamis en toile en écrasant les queues et têtes pour récupérer ce fumet..

 

     

Faire revenir les oignons et ajouter 1/4 du fumet pour lier la cuisson. puis l'ail écrasé, une cuillère à café de curry, une de cumin, 3 cuillères à soupe de sauce tomate... Ajouter du fumet en fonction de la quantité de sauce désirée.

Laisser réduire et gouter pour rectifier l'assaisonnement suivant les gouts.

 

 
     

Enfin ajouter le lait de coco et amener à ébullition en mélangeant. ajouter les crevettes et laisser reposer.

Il suffira de réchauffer juste 2 minutes avant de servir.

 

 
     
Servir :

Disposer 6 à 8 queues de crevettes, une timbale de riz, la sauce. Saupoudrez de persil haché ( ou de coriandre)

Vous pouvez aussi ajouter, si vous en avez,  des petits cubes de concombres et de tomates et des lamelles de choux cru.
C'est bon et décoratif.

 

 

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